În curând toate hrănite cu legume?

În 2020, vom fi 9 miliarde de oameni pe planetă. Și incapabil să punem friptura pe farfuriile noastre! Deoarece 1 kilogram de carne de vită produs este de 15.000 litri de apă consumată și emisiile de gaze cu efect de seră, la care animalele contribuie cu 14,5%. Inutil pe termen lung dacă nu dorim să ne epuizăm resursele. Prin urmare, producătorii de produse alimentare caută să dezvolte noi produse care să detroneze carnea în termen de cinci, zece sau douăzeci de ani. Pregătiți-vă: burgeri cu alge marine, kebaburi vegetariene și alte mille-feuilles vegetale ar putea ateriza în coșul dvs. mâine.

Mazarea va avea greutate

Ultimul târg internațional al alimentelor (Sial), o întâlnire anuală majoră pentru inovația alimentară, ar fi putut fi aproape numit „Târg de plante”, deoarece legumele au primit toate onorurile. Numărul preparatelor și rețetelor de soia, linte, năut și fasole prezentate s-a dublat între 2017 și 2018! Printre acestea, clătitele ar trebui să înlocuiască carnea, dar și tortisele, spaghetele sau chiar patiseria. Pe scurt, produsele bazate pe impulsuri ușor de gătit și de integrat în viața noastră de zi cu zi. Oferta explodează, pentru că nu se mai adresează doar vegetarienilor, ci și „flexitarilor”. Acestea din urmă nu sunt complet prăjite sau tăiate, dar au ales să consume mai puțin și mai bună calitate din motive etice și de mediu și, prin urmare, caută surse complementare de proteine. Dacă toată umanitatea nu va deveni vegetariana, în douăzeci și treizeci de ani, plăcile noastre ar putea fi 80% vegetale și 20% animale. Leguminoasele par a fi cea mai bună alternativă, pentru că asigură aprovizionarea necesară de proteine ​​mușchilor noștri (printre ei, numai soia combină toți aminoacizii esențiali). O opțiune bună pentru a evita deficiențele, mai ales dacă sunt combinate cu cereale (orez integral, quinoa, porumb, etc.).

Carnea falsă mai reală decât viața

Să ne facă să salivăm cu o friptură de soia la fel de mult ca și cu o coastă primă: acesta este unul dintre obiectivele majore ale producătorilor. Brandurile cheltuiesc mult pentru cercetare și dezvoltare pentru a simeta rețete cât mai aproape de textura și gustul cărnii de vită sau de pui. Secretul lor: să combine diferiți aminoacizi și lipide vegetale. Cu succes, de când sunt gustate, aceste alimente au un efect de vită: majoritatea consumatorilor (chiar măcelarii) ar jura să mănânce carne! Acest lucru a fost demonstrat, de exemplu, prin testele orb organizate de La Boucherie vegetarienne, la Paris. Nuggeturile, chiftelutele sau burgerii cu legume, care pot fi găsite astăzi în supermarket sau în restaurante, nu mai au prea multe de-a face cu fripturile de soia care au făcut ca 100% carnivore să zâmbească acum câțiva ani. „Am reușit să conștientizăm lucruri mult mai gourmet din plante, deoarece bucătarii au ajuns la asta. Și funcționează pentru că noțiunea de plăcere rămâne esențială pe placa francezilor ", spune Xavier Terlet, consultant pentru Sial și director al firmei XTC World Innovation, care analizează tendințele globale în domeniul alimentar. Dar revoluția actuală nu se poate limita la aceste pregătiri.


Legume care îți face gura apă

Raphaël Haumont *, cercetător în fizio-chimie la INRA și la Universitatea din Paris-Sud, lucrează asupra conținutului cratiilor noastre în cadrul catedrei universitare „Bucătăria viitorului”: „Cautăm să creăm noi arome din legume și proteine ​​din cereale sau leguminoase, fără a imita ceea ce știm deja. Echipa sa lucrează în special la textura și gătirea mâncării, deoarece trecerea la legume nu trebuie redusă la ingerarea de supe sau morcovi la aburi. Pentru a restabili gustul caramelizat care ne face gura gurii în carne la grătar sau crusta de pâine, el recreează, de exemplu, o reacție vegetală de Maillard, sărind mai multe plante într-o tigaie. Este suficient să combinați leguminoase precum năutul și legumele bogate în zaharuri precum porumb, morcov, roșii sau ceapă pentru a obține o explozie de arome capabile să ne facă să uităm burgerii ...Cercetătorii se distrează, de asemenea, suprapunând diferite fibre (cele mai dure de sparanghel și cele mai pufoase de țelină, de exemplu) în milile-foi care rezistă la tăiere, dar se topesc sub limbă.

Proteine ​​acvatice

Un alt înlocuitor de carne ne-ar putea încânta în anii următori. Nu provine din țară, ci din mare. 46% dintre francezi au gustat deja un preparat care încorporează alge marine sau spun că sunt gata să încerce **. „Cred că vom consuma rețete de alge marine în termen de zece ani, pentru că există deja produse foarte bune în Asia”, confirmă Xavier Terlet. Începem să le găsim sub formă de fulgi sau tarte pentru aperitiv, pe bază de salată mare, dulce sau wakame, dar și în ciocolată sau paste. Vă imaginați burgeri și vase complet noi. Specialiștii sunt interesați de microalge. Spirulina (un cianobacterium care trăiește cel mai des în apă dulce), de exemplu, conține 60% proteine, dar și fier și calciu. Și este mai bogat în vitamine și minerale decât legumele cultivate pe câmpurile noastre! „Astăzi folosim algele pentru proprietățile lor aditive sau gelifiante și microalge ca supliment alimentar, dar ele ar putea constitui baza alimentelor cu drepturi depline, dacă reușim să ne ridicăm amărăciunea”, își imaginează cercetătorul Raphaël Haumont . Mai ales că pe lângă spirulina sau clorella, există multe alte specii încă necunoscute publicului larg.

Legume de casă

Alți oameni decât industriașii sau cercetătorii sunt interesați de alimentele noastre. Noi! Xavier Terlet este convins de acest lucru: vom crește mâncarea de mâine noi înșine. Autoproducția s-a întors și are un viitor strălucitor. Din ce în ce mai mulți francezi instalează deja un mini pui de grădină în grădina lor pentru a colecta ouă, iar mini salele de salată Ikea fac o stropire în bucătăriile noastre. ferme de ferestre, aceste mici grădini de legume interioare potrivite pentru apartamente urbane, sunt, prin urmare, susceptibile să înflorească peste tot, deoarece tot mai mulți oameni afișează dorința de a controla ceea ce mănâncă și dorința de a reveni la natural. În curând toți fermierii ... chiar și în 30 m2?


* Autor al Les Couleurs de la cuisine și Un chimiste en cuisine (ed. Dunod).

** Studiul Food 360, realizat de Kantar TNS în cadrul parteneriatului cu Sial Paris 2018.

Citește, de asemenea

⋙ Devenit vegetarian, te face să slăbești?

⋙ Rețetele noastre preferate de legume

Mai bune decat pizza! Placintele turcesti cu carne si legume - o descoperire culinara! | SavurosTV (Septembrie 2022)


Partajați-Le Cu Prietenii Tăi:

De ce este atât de important balsamul?

Cum să adopți un decor tropical?